Paprika-Chili-Sauce
Allein der Anblick von prallen, reifen, glänzenden Chilis lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dabei schätze ich insbesondere die gelben, orangen und roten Habañeros. Sie gehören zu den schärfsten Chilisorten, aber ihr Duft und ihr Geschmack sind einzigartig. Natürlich, auch andere, weniger scharfe Chilis haben ihren Reiz. Aber ich mag es „really hot". In diesem Rezept geht es eine Spur moderater zu, weil der Paprika-Anteil recht hoch ist. Natürlich kann man die Anteile etwas variieren, der Fantasie sind bei solchen Saucen kaum Grenzen gesetzt.Diese rote Paprika-Chili-Sauce schmeckt hervorragend etwa zu mittelreifem Käse oder zu italienischen Affettati.Probiere auch die gelbe Chilisauce, sie ist für echte Chili-Freaks und perfekt zum Würzen!
Zutaten
- 700 g Paprika rot
- 3 Habañeros rot oder orange
- 1 große Birne zerkleinert
- 1 Zwiebel grob geschnitten
- 1 Knoblauchzehe grob geschnitten
- 100 ml Apfelessig
- 50 g Zucker
- 1 EL Honig
- ½ TL Salz
- 1 TL Langschwanzpfeffer oder anderer Pfeffer
- 2 Salbeiblätter
Anleitung:
- Von den Paprika und Chilis nur die Stängel entfernen, restliche Frucht zerkleinern.
- In einem Topf mit den übrigen Zutaten vermischen und zugedeckt circa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Früchte ganz weich sind. Dabei eventuell etwas Wasser zugießen. Die Flüssigkeit sollte aber zum Schluss großteils verkocht sein, damit die Sauce sämig wird.
- Anschließend durch die Flotte Lotte passieren. Je nach Vorliebe die mittlere bzw. feine Scheibe verwenden.
- Sauce in sterile Gläser füllen und gut verschließen! Auskühlen lassen und dunkel lagern.
Tipp:
Chilis unbedingt mit Einweghandschuhen bearbeiten, da sich sonst die Schärfe auf der Haut hält!
Das zusätzliche Konservieren der Saucen etwa durch weiteres Einkochen im Glas ist meiner Erfahrung nach nicht erforderlich. Die Schärfe sorgt für ein ausreichend steriles Umfeld. Und die Saucen halten sich bei entsprechend sorgfältiger Zubereitung sehr lange!
