Paprika-Chili-Sauce
Pralle, reife Chilis gehören für mich einfach zum Sommer. Besonders Habañeros, egal ob gelb, orange oder rot, liebe ich wegen ihres intensiven Dufts, ihres fruchtigen Aromas – und natürlich ihrer ordentlichen Schärfe.Wer es richtig feurig mag, findet auf Evviva! auch meine Habañero-Chilisauce. Aber bei dieser Paprika-Chili-Sauce geht es etwas moderater zu: Der hohe Paprika-Anteil macht sie milder, ohne dass sie an Würze verliert. Die Mengen lassen sich je nach gewünschter Schärfe gut variieren.Besonders gut schmeckt die Sauce zu mittelreifem Käse, italienischen Affettati oder einfach überall dort, wo ein wenig fruchtige Schärfe gefragt ist.
Zutaten
- ca. 1100 g Paprika rot
- 3 Habañeros gelb, orange oder rot
- 1 große Birne zerkleinert
- 1 Zwiebel grob geschnitten
- 1 Knoblauchzehe grob geschnitten
- 100 ml Apfelessig
- 50 g Zucker
- 1 EL Honig
- ½ TL Salz
- 1 TL Langschwanzpfeffer oder anderer Pfeffer
- 2 Salbeiblätter
Anleitung:
- Von den Paprika und Chilis nur die Stängel entfernen, restliche Frucht zerkleinern.
- In einem Topf mit den übrigen Zutaten vermischen und zugedeckt 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
- Danach circa eine Stunde zugedeckt köcheln lassen, bis die Früchte ganz weich sind. Eventuell etwas Wasser zugießen. Die Flüssigkeit sollte aber zum Schluss großteils verkocht sein, damit die Sauce sämig wird.
- Anschließend durch die Flotte Lotte passieren. Je nach Vorliebe die mittlere bzw. feine Scheibe verwenden.
- Sauce in sterile Gläser füllen und gut verschließen! Auskühlen lassen und dunkel lagern.
Tipp:
Chilis unbedingt mit Einweghandschuhen bearbeiten, da sich sonst die Schärfe auf der Haut hält.
Das zusätzliche Konservieren der Saucen etwa durch weiteres Einkochen im Glas ist nicht erforderlich. Die Schärfe sorgt für ein ausreichend steriles Umfeld. Die Saucen halten sich bei entsprechend sorgfältiger Zubereitung mindestens ein Jahr.
