Orzotto mit Birne und Maroni
Ein Orzotto wird auf Italienisch so bezeichnet, weil es wie Risotto gekocht wird, nur spielt hierbei die Gerste die Hauptrolle. Dieses Getreide wird hierzulande meist als Rollgerste angeboten. Hochwertiger ist aber die sogenannte geschälte oder gespelzte Gerste. Orzotto kann beinahe so vielfältig wie Risotto variiert werden. Der Biss ist eher knackig und dadurch schmeckt es etwas herzhafter. Beispielsweise mit frischen Wildkräutern im Frühjahr, später mit Kürbis oder, wie hier, mit Kastanien und Birnen schmeckt es hervorragend.
Zutaten
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 200 g Orzo siehe Tipp
- 1 Birne kleinwürfelig geschnitten
- 80 –100 g Maroni gegart
- 1 Schuss Weißwein
- Salbeiblätter
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 60 g reifer Käse gerieben
- evtl. etwas Radicchio und/oder frische Kräuter wie Petersilie oder Salbei
Anleitung:
- In einer großen, tiefen Pfanne Olivenöl und Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Den gewaschenen Orzo einrühren, kurz mitbraten. Die Birnenwürfel hinzugeben, gut verrühren.
- Mit Weißwein ablöschen. Salbei und Lorbeer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun, so wie bei Risotto, nach und nach mit wenig kochendem Wasser oder Brühe aufgießen. Immer wieder kräftig rühren, damit das Orzotto cremig wird. Ich verwende dazu einen breiten Holzlöffel oder Holzspatel.
- Circa nach der halben Garzeit die etwas zerkleinerten Maroni dazugeben.
- Gegen Ende der Garzeit den Käse unterrühren und das Orzotto noch einmal abschmecken.
- Mit rohem klein geschnittenen Radicchio oder frischen Kräutern dekorieren und servieren.
Tipp:
Etwas deutsch-italienische Warenkunde:
- orzo: Gerste, ungeschält, lange Kochzeit inkl. Einweichen
- orzo decorticato: geschälte oder gespelzte Gerste, mittlere Kochzeit, die meisten Inhaltsstoffe bleiben erhalten
- orzo perlato: Rollgerste, poliert, wertvolle Bestandteile werden entfernt, wesentlich weniger Ballaststoffanteil, Vorteil: sehr kurze Kochzeit
