Minestrone satt
Lust auf Suppe, die satt macht? Viel farbenfrohes Gemüse und herrliche Aromen, die sich nach und nach zu einem "großen Ganzen" verbinden. Die Konsistenz der Minestrone wird durch die Beigabe von Bohnen und Pasta schön sämig und etwas "dichter". Minestrone wird in Italien gern mit Guanciale, also Wangenspeck gemacht, aber man kann diesen weglassen und hat so eine vegetarische Variante. Was das Gemüse betrifft: Die Zusammenstellung und die Anteile sind flexibel, am besten je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit. Wichtig ist: frisch und knackig. Am Ende hat man eine Mahlzeit, die auch am nächsten Tag noch schmeckt.
Zutaten
ca. 1 kg netto verschiedenes Gemüse, je nach Saison:
- Karfiol
- Brokkoli
- Karotte
- Fenchel
- Zucchini
- Paprika
- Tomaten frisch oder getrocknet
- Kartoffel
- Stangensellerie oder Knollensellerie
Weiters:
- 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch fein geschnitten
- Peperoncino nach Belieben
- 2 EL Guanciale oder Bauchspeck, nach Belieben, würfelig geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tasse Bohnen, trocken vorab ca. 8 Stunden eingeweicht
- 1 Tasse kleine Pasta z. B. Ditali
- Blattgrün vom verwendeten Gemüse (Karfiol, Brokkoli, Sellerie, Fenchel etc.) fein gehackt
- Basilikum fein geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- frischer Parmesan oder Pecorino gerieben
Anleitung:
- Zwiebel, Knoblauch, Peperoncino, Guanciale in 2 EL Olivenöl anbraten.
- Das 2 cm groß würfelig geschnittene Gemüse darin anbraten. Eingeweichte Bohnen durch ein Sieb abgießen, kurz abspülen und dazugeben. Alles mit kochendem Wasser bedeckt aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt eine gute Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Nun gut salzen und die Pasta zugeben. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Sobald die Pasta weich ist, Minestrone mit Pfeffer abschmecken.
- Das Blattgrün unterrühren.
- Minestrone auf dem Teller mit Parmesan und Basilikum bestreuen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
Tipp:
Meine Weinempfehlung:
Joy Prosecco Rosè, Azienda Forchir, Camino al Tagliamento (I)
