Lauchflan
In italienischen Restaurants bemerkt man eine Vorliebe zu hübschen kleinen Aufläufen, am häufigsten als Vorspeise gereicht. Dabei handelt es sich nicht um ein luftiges Soufflé, sondern vielmehr einen etwas kompakteren Flan. Auch Sformatino genannt. In nördlicheren Breitengraden wird dem Lauch zu Unrecht viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt. Deshalb habe ich hier ein Rezept für einen klassischen Lauchflan (flan di porri), der auch als Beilage zu Fleisch köstlich ist.
Zutaten
- 200 g Lauch
- 100 ml Obers
- 100 ml Joghurt
- 2 Eier
- 50 g Parmesan, gerieben (alternativ zur Hälfte Scamorza, Pecorino)
- 2 EL Olivenöl
- Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
Anleitung:
- Soufflé- oder Dariolförmchen mit Olivenöl ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Die zarten Teile des Lauch (also weiß bis hellgrün) in dünne Ringe schneiden und in einem Topf sanft in Öl anbraten. Zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten lassen, bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. Achtung, dass nichts anbrennt. Lauch etwas überkühlen lassen.
- Mit den übrigen Zutaten sowie Salz und Pfeffer würzen und mit Stab- oder Standmixer pürieren. Bei der Salzzugabe die Würze des Käses beachten, damit es nicht zu viel wird.
- Danach die Masse in die Förmchen füllen (die Flans gehen nicht besonders auf) und im Wasserbad bei 180 °C ca. 25 Minuten im Backrohr garen.
- Herausnehmen. Vor dem Stürzen circa 10 Minuten rasten lassen, damit sich die Masse etwas setzt. Erst dann lösen sich die Flans gut aus den Förmchen und bleiben intakt.
- Je nach Wunsch warm oder lauwarm servieren.
Tipp:
Ich habe die Lauchflans hier mit Schmortomaten gereicht.
Dazu halbierte kleinen Tomaten mit Salz, Pfeffer, Origano und Olivenöl würzen und gleichzeitig neben den Flans im Rohr braten, bis sie weich und saftig sind.
Dazu halbierte kleinen Tomaten mit Salz, Pfeffer, Origano und Olivenöl würzen und gleichzeitig neben den Flans im Rohr braten, bis sie weich und saftig sind.
