Capesante gratinate mit Zitronenbröseln
Als Auftakt eines feinen Fischmenüs oder einfach für sich allein als kleines Abendessen: Gratinierte Jakobsmuscheln gehören zu den schlichtesten, aber auch köstlichsten Gerichten aus dem Meer. In diesem Rezept werden die Capesante nicht unter Semmelbröseln versteckt, sondern nur leicht damit bestreut. Das Zitronenaroma passt besonders gut zu den Capesante – und mit etwas Zitronenthymian wird das Ganze überhaupt perfekt.
Zutaten
- 4–6 Capesante Jakobsmuscheln
- 2–3 EL gute Semmelbrösel siehe Tipp
- 1/2 Biozitrone Saft und Schale
- ein paar Stängel Zitronenthymian alternativ Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitung:
- Die Capesante mit einem kleinen scharfen Messer aus ihrer Schale lösen und alles abspülen. Trocken tupfen und das Muschelfleisch wieder in die Schale legen.
- Mit wenigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.
- Auf ein Backblech legen.
- Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Thymianblättchen und Olivenöl vermischen, sodass eine krümelige Masse entsteht.
- Die Mischung auf den Capesante verteilen.
- Das Backrohr mit Heißluft/Grill auf 200 °C vorheizen.
- Die Capesante circa 5 Minuten überbacken. Die Brösel sollen leicht gebräunt, die Muscheln innen leicht glasig sein.
- Dazu frisches Weißbrot und einen gut gekühlten Malvasia genießen.
Tipp:
Semmelbrösel mache ich immer selbst. Dafür schneide ich Weißbrot oder Semmeln, die nicht mehr ganz frisch sind, in dünne Scheiben oder kleine Stücke und lasse sie im Papiersack an der Luft vollständig durchtrocknen. Anschließend mahle ich das Gebäck in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln. So wird nichts verschwendet – und ich weiß genau, was in meinen Semmelbröseln steckt.
