Fritole veneziane

Fritole veneziane – Karnevalsgebäck aus Venedig

Venezianisches Karnevalsgebäck

Fritole veneziane

Zum Karneval in Venedig gehören die traditionellen und über alles geliebten Fritole (oder Frittelle). In ähnlicher Form gibt es das Germteig-/Hefeteig-Gebäck auch anderswo in Italien. Ich habe ein möglichst originalgetreues Rezept gesucht – und mehrere ausfindig gemacht. Daraus habe ich diese Variante entwickelt und für gut befunden. 🙂
Natürlich schmecken die Fritole im originalen Ambiente der zauberhaften Lagunenstadt am besten. Aber für den „kleinen" venezianischen Carnevale zu Hause sind sie die perfekte Genussreise.
Gericht Dessert, Frühstück
Küche Italienisch
Portionen 12 Stück (ca.)

Zutaten
  

  • 10 g Germ/Hefe
  • 150 g Milch lauwarm
  • 40 g Zucker
  • ½ Zitrone Schale
  • ½ Orange Schale
  • 300 g Mehl
  • 5 g Salz
  • 30 ml Rum oder Grappa
  • 2 Eier
  • 40 g Pinienkerne
  • 75 g Sultaninen in Wasser eingeweicht
  • Kristallzucker oder Staubzucker/Puderzucker

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf oder Fritiertopf

Anleitung:
 

  • Sultaninen abspülen und in warmem Wasser einweichen.
  • In einer großen Schüssel die Germ/Hefe mit einem Schneebesen in der Milch auflösen.
  • Den Zucker, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, das Mehl, das Salz und den Rum dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Nach und nach die Eier, Pinienkerne und die abgetropften Sultaninen dazugeben und. Der Teig sollte weich und elastisch sein.
  • Den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt auf das Dreifache aufgehen lassen. Das dauert circa 3 Stunden.
  • Das Erdnussöl in einem Topf auf 175° C erhitzen.
  • Die Hände mit etwas kaltem Öl befetten. Mit der Hand einen Teil des Teigs abnehmen und kurz zu einem Bällchen formen. Man kann auch mit zwei Esslöffeln arbeiten. Das Teigbällchen direkt ins heiße Öl fallen lassen.
  • Während des Ausbackens mehrere Male wenden.
    Achtung: Die Temperatur des Öls kontrollieren. Die Bällchen sollten außen nicht zu braun werden und innen trotzdem gut gebacken sein.
  • Wenn die Frittelle nach circa 7–10 Minuten goldbraun sind, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Danach in Kristallzucker wälzen. Am besten frisch genießen.

Tipp:

Wer mag, kann die Fritole noch lauwarm mit Vanillecreme füllen.
Keyword Fasching, Karneval

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating