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Aktuelle Seite: Startseite / Rezepte / Troccoli mit Spargel und Shrimps
Troccoli mit Spargel und Shrimps

Troccoli mit Spargel und Shrimps

28. April 2022 //  by Nicole Richter//  Kommentar verfassen

Che fortunata! Ich hatte das Glück, frische Troccoli zur Verfügung zu haben. Und zwar original wie in Apulien. Diese Nudelart ist etwas dicker als Spaghetti und hat eine rauere Oberfläche, wodurch Saucen gut haften bleiben. Mamma Maria, eine Spezialistin für apulische Cucina casalinga, hat sie für mich frisch zubereitet. Und daraus durfte ich dann, nach ihrem Rezept, ein wunderbares saisonales Pastagericht zaubern.


Zutaten

für 2 Personen

  • 220 g frische Pasta, z. B. Troccoli (oder 250 g trockene Pasta, z. B. Spaghetti)
  • 400 g frischer Spargel
  • 2 Jungzwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 g Shrimps
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft
  • evtl. Salzblüte

Zubereitung

Für die Sauce den Spargel waschen und schälen. Das holzige Ende wegschneiden. Circa die untere Hälfte der Spargelstangen in Stücke schneiden und in einem Dämpfeinsatz kurz weichdämpfen. Den übrigen Teil der Spargelstangen ebenfalls in Stücke schneiden und beiseite geben.

Das Weiße der Jungzwiebeln in Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen, Jungzwiebel leicht anbraten. Die Spargelstücke mit den Köpfen dazugeben und mitbraten. Zum Schluss die Shrimps untermischen. Salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die inzwischen weichgedämpften Spargelstücke mit etwas vom entstandenen Spargelsud mithilfe eines Stabmixers pürieren. Salzen. Dieses Spargelpüree nun zum Ragout in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Noch einmal abschmecken.

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Frische nur kurz, circa 5 Minuten, trockene Pasta nach Packungsangabe. Abseihen, dabei etwas vom Kochwasser aufheben. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, kurz durchziehen lassen. Nach Bedarf etwas vom Kochwasser zugießen, die Sauce soll schön cremig bleiben.

Troccoli
Spargel mit Troccoli
Spargel und Shrimps auf Pasta

Auf den Tellern mit Salzblüte, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas gutem Olivenöl beträufeln.

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Kategorie: RezepteSchlagwort: Apulien, Frühling, Pasta, Spargel

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Willkommen bei Nicole Richter

Als langjährige Alpen-Adria-Kennerin und italophile Übersetzerin schreibe ich am liebsten unterhaltsame und fundierte Genussgeschichten und Geheimtipps: Hier geht es um Kulinarik, Lebensmittel und Wein – aus Friaul-Julisch Venetien, der Steiermark, Kärnten, Slowenien und mehr.

Und dann ist da noch meine Seite als Buchautorin, Genusstrips-Designerin, Evviva! Host auf Facebook, Content Creator für Unternehmen …

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