Che fortunata! Ich hatte das Glück, frische Troccoli zur Verfügung zu haben. Und zwar original wie in Apulien. Diese Nudelart ist etwas dicker als Spaghetti und hat eine rauere Oberfläche, wodurch Saucen gut haften bleiben. Mamma Maria, eine Spezialistin für apulische Cucina casalinga, hat sie für mich frisch zubereitet. Und daraus durfte ich dann, nach ihrem Rezept, ein wunderbares saisonales Pastagericht zaubern.
Zutaten
für 2 Personen
- 220 g frische Pasta, z. B. Troccoli (oder 250 g trockene Pasta, z. B. Spaghetti)
- 400 g frischer Spargel
- 2 Jungzwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Shrimps
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- evtl. Salzblüte
Zubereitung
Für die Sauce den Spargel waschen und schälen. Das holzige Ende wegschneiden. Circa die untere Hälfte der Spargelstangen in Stücke schneiden und in einem Dämpfeinsatz kurz weichdämpfen. Den übrigen Teil der Spargelstangen ebenfalls in Stücke schneiden und beiseite geben.
Das Weiße der Jungzwiebeln in Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erwärmen, Jungzwiebel leicht anbraten. Die Spargelstücke mit den Köpfen dazugeben und mitbraten. Zum Schluss die Shrimps untermischen. Salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die inzwischen weichgedämpften Spargelstücke mit etwas vom entstandenen Spargelsud mithilfe eines Stabmixers pürieren. Salzen. Dieses Spargelpüree nun zum Ragout in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Noch einmal abschmecken.
Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Frische nur kurz, circa 5 Minuten, trockene Pasta nach Packungsangabe. Abseihen, dabei etwas vom Kochwasser aufheben. Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, kurz durchziehen lassen. Nach Bedarf etwas vom Kochwasser zugießen, die Sauce soll schön cremig bleiben.
Grado und das Glück des Gehens