Schokoladetorten und Rezepte dazu gibt es wie Sand am Meer. Die meisten finde ich zu „üppig”. Doch dieses hier, das schon vor 100 Jahren auf der Insel Capri vor Neapel geboren wurde, ist mein Lieblingsrezept. Simpel in der Zubereitung und dennoch raffiniert in Konsistenz und Geschmack.
Da die Torte ohne Mehl auskommt, ist sie glutenfrei und gut bekömmlich. Und: Wer wie ich den kleinen Extrakick an Aroma mag, findet es in meinem Rezept. Ich gebe etwas Orange in Form von abgeriebener Schale, aber auch Orangenlikör hinzu.
Bemerkenswert ist auch, dass die Torte noch am zweiten oder womöglich dritten Tag saftig ist (falls sie nicht schon vorher verschmaust wurde). Grundsätzlich mache ich lieber, wie hier, kleinere Massen, damit die Köstlichkeiten möglichst frisch verzehrt werden können.
Zutaten
für eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser
- 125 g Schokolade (70 %)
- 125 g Butter
- 110 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Orange (Abrieb), wenn vorhanden
- 1 Schuss Grand Marnier
- 185 g Mandeln, gemahlen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Springform befetten und bemehlen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schokolade gemeinsam mit der Butter (beides etwas zerkleinert) über Wasserbad schmelzen und dabei gut verrühren. Beiseite stellen.
Eier trennen. Eiklar mit 1 Prise Salz steif aufschlagen. 80 g Zucker unterrühren, noch einmal aufschlagen.
Eidotter mit übrigem Zucker weißschaumig aufschlagen. Orangenabrieb und Likör unterrühren.
Die Butter-Schoko-Masse mit dem Mixer gut unterrühren.
Nun das Mandelmehl und den Eischnee abwechselnd mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Die cremige, luftige Masse in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen. (Bei der Stäbchenprobe bleibt das Holz sauber, aber die Torte ist innen noch perfekt cremig!)
Aus dem Backrohr nehmen, in der Form auskühlen lassen. Danach mit Staubzucker bestreuen und servieren!
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