Das One-pot-Gericht Pasta e fagioli ist für mich Seelennahrung. Es passt wunderbar in der kälteren Jahreszeit, doch im Grunde geht es immer … Ein unkompliziertes Gericht, das Auge und Gaumen erfreut. Und die Variante hier, mit den Miesmuscheln, ist noch einmal ein Stückchen drüber. Doch dabei gilt: Je aromatischer die Muscheln, desto schmackhafter das Ganze.
Für 4–6 Personen
Zutaten:
- 400 g Cannellini-Bohnen, trocken
- 1,5 kg Cozze (Miesmuscheln)
- 400 g kurze Pasta (z. B. Ditali)
- 1 Knoblauchzehe im Ganzen, geschält
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 250 g kleine Tomaten, halbiert
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1/2 Bio-Zitrone
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Chili frisch oder getrocknet, frische Petersilie
Zubereitung:
Am Vorabend die Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser mit der Selleriestange weich kochen. (Am schnellsten im Druckkochtopf.) Bohnen abgießen, Selleriestange entfernen, die Kochflüssigkeit auffangen! Danach die Bohnen salzen.
Die Miesmuscheln gründlich unter fließendem Wasser säubern. In einem großen Topf die Knoblauchzehe und den Chili in Olivenöl anbraten, die Muscheln dazugeben. Mit ein paar Petersilienstängeln belegen, ein Stück Zitrone zugeben. Topf zudecken und alles so lange garen, bis sich die Muscheln öffnen. (Geschlossene Muscheln entfernen.) Die Muscheln durch ein Seihtuch und ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit ebenfalls auffangen. Jetzt die Muscheln – bis auf ein paar Exemplare zur Garnitur – auslösen und beiseite stellen.
Wieder in einem großen Topf den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomaten, Karotte und einen Teil der Bohnen (ca. 2/3) kurz mitbraten. Die ungekochte Pasta zugeben, alles gut verrühren und mit dem Muschelsud leicht bedeckt aufgießen. Wenn die Flüssigkeit schon etwas verkocht ist, nach und nach mit dem Bohnensud aufgießen. Zwischendurch gut umrühren, damit sich nichts anlegt. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Pasta weich ist – das dauert circa 30 bis 45 Minuten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zum Schluss die übrigen Bohnen unterrühren, kurz durchziehen lassen, die Petersilie unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit den beiseite gegebenen Muscheln garnieren.
Mein Tipp: Wenn man die Pasta gleich mitkocht, bekommt man eine schön cremige Konsistenz, weil die gesamte Stärke erhalten bleibt. Und natürlich liefern auch die Bohnen bzw. ihr Kochwasser zusätzlich Stärke und damit Bindung. Alles in allem ein richtiges Wohlfühlessen, das nach Süden schmeckt!
Der schwarze Kaffee-Kult