Kürbisgnocchi mit Salbeibutter und Räucherricotta

Gnocchi selbst herzustellen rangierte für mich immer ein wenig unter „Mysterium“. Natürlich, man kann die Teigstränge einfach schneiden und dann die Stückchen über eine Gabel drücken. Aber das stellte mich nicht wirklich zufrieden. Und dann lernte ich bei meiner italienischen Schwiegermutter das wichtigste Werkzeug kennen: Das rigagnocchi, das ganz spezielle Gnocchiholz, mit dem man den kleinen Teigstücken die richtige Rillung verleiht! Ja, so gefällt es mir schon besser!

4 Portionen als Erster Gang oder 2 ordentliche Portionen als Hauptgericht

Zutaten:

500 g Kürbis (Hokkaido, Butternuss, grüner Kürbis … möglichst trockene Sorte)
350 g Kartoffeln (mehlig)
150 g Mehl Type 00
50 g Kartoffelstärke
1 Ei
3 g Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
ca. 60 g Butter
reichlich frische Salbeiblätter
ca. 100 g Ricotta, geräuchert

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale ca. 30 Minuten nicht zu weich dämpfen.

Kürbis schälen in dünne Scheiben schneiden (Hokkaido ungeschält lassen). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 °C in ca. 20–40 Minuten (je nach Sorte) weich braten.

Kartoffeln zum Ausdämpfen kurz zum Kürbis ins Rohr geben.

Dann das Mehl in eine Schüssel geben, den warmen Kürbis und die warmen, geschälten Kartoffeln daraufpressen.

Salz, Pfeffer, Muskatnuss dazugeben.

Alles nur locker mit der Teigkarte vermischen.

Das Ei mit der Teigkarte untermischen.

Die Kartoffelstärke darüberstreuen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Nicht zu lange kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel belassen. Mit einem Geschirrtuch bedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 10 Minuten (eher mehr) rasten lassen.

Für die Salbeibutter die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter kurz darin ziehen lassen. Zugedeckt beiseite stellen.

Danach auf einem bemehlten Nudelbrett fingerdicke Stränge formen und kleine Stücke abschneiden. Über das Gnocchi-Holz rollen und bis zur Verwendung auf ein bemehltes Tuch geben.

Wenige Minuten in kochendem Salzwasser garen. Sobald die Gnocchi aufsteigen, mit der Schaumkelle herausheben und gleich ein die warme Salbeibutter geben. Kurz ziehen lassen. Mit Räucherricotta bestreut servieren.