Habañero-Chilisauce
Pralle, reife, glänzende Chilis gehören für mich zum Glück eines richtigen Sommers. Besonders Habañeros haben es mir angetan – egal ob gelb, orange oder rot. Sie zählen zwar zu den schärfsten Chilisorten, aber ihr Duft und ihr Geschmack sind einmalig.Habañeros lassen sich übrigens auch sehr gut trocknen. In Gläsern verschlossen behalten sie ihre intensive Schärfe und wärmen im Winter von innen.Diese Chilisauce ist für echte Chili-Freaks und perfekt zum sparsamen Würzen verschiedenster Gerichte, besonders von Gemüse.Probiere auch die rote Paprika-Chili-Sauce! Sie ist deutlich moderater in der Schärfe, unter anderem durch ihren höheren Paprika-Anteil.
Zutaten
- 130 g gelbe Habañeros oder Scorpions
- 350 g Paprika gelb
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 große Zwiebel grob geschnitten
- 100 ml Essig Weißwein, Apfel
- 100 ml Wasser
- 2 EL Honig
- 1,5 EL Zucker
- 1 TL Piment
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Ingwerpulver oder Korianderkörner
- 2 TL Salz
Anleitung:
- Von den Paprika und Chilis nur die Stängel entfernen, restliche Frucht zerkleinern.
- In einem Topf mit den übrigen Zutaten vermischen und zugedeckt 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
- Danach zugedeckt circa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Früchte ganz weich sind. Dabei eventuell etwas Wasser zugießen. Die Flüssigkeit sollte aber zum Schluss verkocht sein, damit die Sauce sämig wird.
- Anschließend durch die Flotte Lotte passieren. Je nach Vorliebe die mittlere bzw. feine Scheibe verwenden.
- Sauce in sterile Gläser füllen und gut verschließen. Auskühlen lassen und dunkel lagern.
Tipp:
Chilis unbedingt mit Einweghandschuhen bearbeiten, da sich sonst die Schärfe auf der Haut hält.
Das zusätzliche Konservieren der Saucen etwa durch weiteres Einkochen im Glas ist nicht erforderlich. Die Schärfe sorgt für ein ausreichend steriles Umfeld. Und die Sauce hält sich bei entsprechend sorgfältiger Zubereitung mindestens ein Jahr.