Rigatoni mit Kürbiscreme, Salsiccia und Pesto rosso
Cremige Kürbispasta gehört für mich in die Kategorie Soul Food: leicht süßlich und samtig. Die frische Salsiccia bildet dazu einen würzigen Kontrast, das Pesto rosso bringt weitere Aromen ein und rundet das Gericht ab.Bei der Pasta selbst ist vieles möglich – besonders gut eignen sich röhrenförmige Sorten wie Rigatoni, weil sie die cremige Sauce wunderbar aufnehmen.
Zutaten
- 300 g kurze Pasta z. B. Rigatoni, Pennoni Rigati
- 500 g Kürbisfleisch gewürfelt
- 1 Salsiccia
- ½ Zwiebel grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe grob gehackt
- evtl. 1 Stück Peperoncino
- 100 g Robiola oder Ricotta, Stracchino, Ziegenfrischkäse
- Parmesan frisch gerieben
- Olivenöl nach Bedarf
Pesto rosso:
- 5 getrocknete Tomaten einige Stunden eingeweicht
- 1 EL Mandeln geschält oder Pinoli
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
- etwas frische Petersilie oder Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Tomateneinweichwasser
Kochutensilien
- Stabmixer oder Küchenmaschine
Anleitung:
- Für das Pesto rosso die Mandeln oder Pinoli kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Danach mit den übrigen Zutaten mit dem Stabmixer pürieren.
- Für die Kürbiscreme die Salsiccia aus der Wursthülle lösen und das Brät in einer Pfanne anbraten. Wenn nötig, etwas Olivenöl zugeben, aber meist ist das Fett der Wurst ausreichend. Nach Belieben mit Peperoncino würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Etwas Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen.
- Kürbis dazugeben, gut verrühren. Alles zugedeckt weichdünsten, eventuell etwas Wasser zugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbismasse mit Robiola (oder anderem Frischkäse) mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Pasta inzwischen sehr al dente kochen und abgießen. Etwas Kochwasser zurückbehalten.
- Kürbispüree in die Pfanne zurückgeben, die Salsiccia untermischen und die Pasta unterrühren. Eventuell mit etwas Kochwasser die Feuchtigkeit regulieren. Ein paar Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
- Anrichten, das Pesto rosso ansprechend darüber verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.