Kürbissoufflé
Kürbis – und die Kreativität nimmt kein Ende. In diesem durchaus gästetauglichen Rezept gibt der Hokkaido dem Gericht eine kräftige Farbe, die das Ganze noch interessanter macht. Dezente geschmackliche Nuancen kann man dem flaumigen Soufflé durch das Beifügen von Kräutern geben. Eine meiner Lieblingskombis ist Kürbis und Salbei!
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis netto, ungeschält gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel würfelig geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Thymian oder Salbei am besten frisch
- 40 g Parmesan gerieben
- 2 Eier
Bechamél:
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 200 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Form oder Förmchen:
- Butter
- Semmelbrösel
Kochutensilien
- 4 Souffléförmchen oder 1 mittlere Auflaufform
Anleitung:
- Förmchen mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Backrohr auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Schalotte und Kürbis in der Butter anschwitzen, mit ganz wenig Wasser aufgießen und zugedeckt weich dünsten. Nach Geschmack etwas abgerebelten Thymian (oder auch 1–2 Salbeiblätter zugeben, die man dann wieder entfernt). Mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.
- Für die eher festere Bechamélsauce die Butter erwärmen, das Mehl dazugeben. Mit dem Schneebesen gut verrühren, leicht anschwitzen und nach und nach mit der Milch aufgießen. Glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Kürbispüree mit Parmesan und Bechamél vermischen. Eventuell noch einmal abschmecken.
- Die Eier trennen. Eidotter in die Kürbismasse rühren. Eiklar steif schlagen und unterheben.
- Masse in die vorbereitete Form einfüllen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit ein paar Butterflocken belegen.
- Bei 200 °C ca. 30–40 Minuten (je nach Größe der verwendeten Formen) garen.
- Die Soufflés in den kleinen Formen servieren. Oder mit einem großen Löffel portionsweise anrichten.
Tipp:
- Das Kürbissoufflé lässt sich gut für Gäste vorbereiten. Die Kürbis-Dotter-Masse kann im Kühlschrank warten. Die Eiklar schlägt man erst kurz vor der Verwendung auf und hebt den Eischnee unter. Weiter wie oben fertigstellen.
- Eine weitere Serviermöglichkeit etwa als Amuse-gueule: eine Nocke abstechen und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufelt servieren.