Haselnuss-Panna cotta mit frischen Erdbeeren
Panna cotta ist ein so vielseitiges Dessert, dass es fast unheimlich ist. Anpassungsfähig wie ein Chamäleon macht es zu jeder Jahreszeit Freude. Hier sorgen wunderbar aromatische Haselnüsse für das gewisse Etwas – und frische Erdbeeren setzen eine überraschend stimmige, fruchtige Note.Alternativ funktioniert das Ganze auch mit einer Fruchtsauce oder einer cremigen Schokosauce. Tja, wer die Wahl hat …
Zutaten
- 100 g Haselnüsse (gute Qualität) geröstet, geschält
- 150 ml Milch
- 350 ml Obers Sahne
- 70 g Zucker
- 4 Blatt Gelatine eingeweicht
Garnitur
- 250 g Erdbeeren
- Zucker
- etwas Zitronensaft oder Grand Marnier
Kochutensilien
- Portionsförmchen Tassen, Gläser (nach Belieben)
Anleitung:
- Die Haselnüsse fein mahlen.
- Milch, Obers, Zucker und Haselnüsse in einem Gefäß vermengen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen.
- Die Gelatine gut in die heiße Flüssigkeit rühren.
- Nun die Masse durch ein feines Sieb gießen.
- In Gläser füllen und 6 Stunden zugedeckt kühl stellen.
- Die Erdbeeren schneiden und kurz mit etwas Zucker und Zitronensaft oder Grand Marnier marinieren.
- Panna cotta mit den Erdbeeren nach Belieben (darauf oder an der Seite) anrichten.
Tipp:
- Haselnüsse selbst rösten: Dies funktioniert entweder im Backrohr (200° C/5 Minuten) oder, bei kleinen Mengen wie oben, in der Pfanne. Dazu die Haselnüsse unter ständigem Schwenken etwa 5 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird. Die Haselnüsse in ein Geschirrtuch wickeln und gut gegeneinander reiben, sodass sich die trockene Haut löst. Danach durch ein sehr grobes Sieb schütteln, um die Schalen von den Nüssen zu trennen. Fertig ist ein aromatisches Duft- und Geschmackserlebnis!
- Die nach dem Abseihen übrigen Haselnüsse können natürlich weiterverwendet werden – in Müsli, als Haselnuss-Béchamel auf Karfiol oder Spargel, im Dressing für Blattsalate …
- Will man die Panna cotta stürzen, sollte man sie erst am nächsten Tag verwenden.