Erdbeer-Biskuit-Torte mit Schokoganache
Erdbeertorte geht einfach immer - also jedenfalls zur Erdbeersaison. Für mich ist ein flaumiges Biskuit der Traumpartner schöner, frischer Erdbeeren. Ich habe hier als Unterlage eine zartherbe Schokoganache gewählt, weil ich die Kombination Erdbeeren und Schokolade als glücklichmachendes Geschmackserlebnis empfinde. Und wer noch eins drauflegen will, kann ja etwas Schlagobers / Schlagsahne dazuservieren.
Zutaten
Biskuitboden:
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 4 EL Wasser
- 140 g Mehl
Ganache:
- 80 g Schokolade 70 %
- 80 g Obers / Sahne
Belag:
- ca. 400 g Erdbeeren
- 2–3 EL Erdbeermarmelade erwärmt
- evtl. frische Minze oder Melisse
Kochutensilien
- 1 Obstkuchenform mit 24 cm Ø
Anleitung:
Vorbereitung:
- Die Backform bebuttern und bemehlen.
- Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Biskuit:
- Var. A: Mit dem Mixer die Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren, dann das Wasser dazugeben. Zum Schluss das Mehl esslöffelweise unterheben.
- Var. B: Mit der Küchenmaschine Eier, Zucker und Wasser sehr schaumig rühren, dann das das Mehl nur kurz stoßweise unterrühren.
- Die Biskuitmasse in die vorbereitete Backform gießen und gleich ins Backrohr geben. Ca. 15 Minuten backen.
- Bei der Stäbchenprobe sollte das Holz sauber bleiben, die Oberfläche des Biskuits hellbeige sein.
Ganache:
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
- Das Obers aufkochen und über die Schokostücke gießen, nicht umrühren. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
- Danach mit dem Schneebesen cremig rühren. In den Kühlschrank stellen.
- Wenn die Masse ausgekühlt ist, noch einmal cremig rühren, sie sollte streichfähig sein.
Fertigstellung:
- Den Biskuitboden in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach auf eine Tortenplatte stürzen.
- Gleichmäßig mit der Ganache bestreichen.
- Die Erdbeeren in gleichmäßige Stücke schneiden oder, wenn sie eher klein sind, auch im Ganzen lassen.
- Gleich mit der erwärmten Erdbeermarmelade überglänzen und evtl. mit Minzeblättchen garnieren.
Tipp:
Ich verzichte gerne auf die eher künstliche Tortenglasur und verwende daher, wenn möglich, selbst gemachte Erdbeermarmelade für den Glanz.