Conchiglie mit Spargel – überbacken
Die Spargelsaison ist zu kurz, um sie nicht in vollen Zügen auszukosten. Es kann also nicht genug Kreationen mit Spargel geben. Hier ist eine meiner Lieblingsvarianten als Pasta, aber eben gratiniert. Cremige Spargel-Béchamel, etwas Parmesan, Mozzarella. Dezent und elegant, ich mag dieses Gericht einfach. Auch perfekt für Gäste vorzubereiten.
Zutaten
- 300 g kurze Pasta Conchiglie, Orecchiette etc.
- 500 g dünner Spargel weiß + grün gemischt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Béchamel
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
Zum Fertigstellen
- 70 ml Weißwein
- 1 Mozzarella klein geschnitten
Kochutensilien
- 2 Portionsformen, ofenfest oder 1 große Auflaufform
Anleitung:
- Die Béchamel aus den angegebenen Zutaten zubereiten und zur Seite geben.
- Den Spargel ungeschält sehr klein schneiden, die Spitzen zur Seite geben.
- Zwiebel und Spargelstücke in Olivenöl anbraten, würzen, zugedeckt weich garen.
- Einen Teil davon entnehmen, mit etwas Weißwein pürieren und beiseite geben.
- Die Spitzen zu den Spargelstücken in die Pfanne geben und in wenigen Minuten fertig garen.
- Die Pasta circa 2 Minuten kürzer als die angegebene Kochzeit kochen.
- Spargelpüree in die Béchamel einrühren, gut würzen, den Parmesan unterrühren.
- Gekochte Pasta mit Spargelstücken und Béchamelsauce vermischen, pfeffern, in eine Auflaufform füllen.
- Das Backrohr auf 200 °C Heißluft aufheizen.
- Die Pasta mit den Mozzarellastüchen belegen und im Backrohr circa 10 Minuten überbacken. Zum Schluss wenige Minuten bei 250 °C auf Sicht goldbraun werden lassen.
Tipp:
- Natürlich kann man auch dickeren, dann geschälten, Spargel nehmen und in circa 1 cm große Stücke schneiden. Die Spitzen ganz lassen.
- Falls man das Gericht für Gäste vorbereiten will, die Pasta am besten noch kürzer kochen. Alles wie oben fertigstellen und vor dem Überbacken zugedeckt kühlstellen. Bei Verwendung am besten wieder rechtzeitig auf Raumtemperatur bringen.
Dieses Rezept und viele weitere köstliche Pastarezepte findest du im Evviva! Libretto Meine Lieblingspasta. Einfach. Fein. Genießen.