Die Bergamotte – eine besonders vielseitige Zitrusfrucht. Manche kennen ihren Duft aus Parfums, andere etwa von Likören oder kandierten Früchten. Die grüne bis gelbe Frucht verfügt über interessante Bitternoten und vor allem intensive ätherische Öle in der Schale. Sie ist ein sehnsuchtsvoller Gruß aus dem Süden – 80 Prozent der Bergamotten stammen aus der italienischen Region Kalabrien.Zu bekommen ist sie zur Saison (zwischen Oktober/November und Januar) bei italienischen Lebensmittelhändlern und auf Märkten.Eine weitere Besonderheit dieses Rezepts: gutes Olivenöl bringt zusätzliche Aromen mit sich.
Eier mit Olivenöl und Zucker einige Minuten gut aufschlagen. Dann Mehl mit Backpulver und die Bergamotteschale unterrühren, wieder gut schlagen. Zitronensaft dazurühren.
Teigmasse in die Form füllen und 45–55 Minuten backen. Die Holzstäbchenprobe sollte sauber bleiben.
Den Kuchen gut auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
Mit leicht erwärmter Zitronenmarmelade bestreichen. Oder einfach nur mit Staubzucker bestreuen.
Tipp:
Wer den Geschmack so gern mag wie ich, kann natürlich Bergamottesaft (statt Zitronensaft) verwenden. Die Menge stammt von insgesamt 3 Früchten – als Richtwert.Man kann statt Olivenöl auch neutrales Öl (z. B. Erdnussöl) verwenden.Der Kuchen, gut verpackt, gewinnt am Tag nach dem Backen noch einmal an Aroma. Außerdem hält er sich gut über mehrere Tage.