Nach dem Einkauf (und bis zur Verwendung) Stängel schräg – wie bei einer Rose – anschneiden und die Artischocken so einfrischen.
Dann die Artischocken auf ein Brett legen und mit einem großen Messer großzügig circa das obere Drittel und damit die Spitzen abschneiden.
Äußere Blätter nach unten hin abbrechen, sodass die fleischigen Ansätze stehen bleiben.
Nun die Stängel zur Gänze abschneiden, schälen und in schmale, kurze Stücke schneiden.
Artischocken auf der Unterseite noch von zu harten Blattansätzen befreien.
Artischocken und Stängel bis zur Verwendung kurz in Zitronenwasser legen.
In eine ofenfeste Kasserolle etwas Wasser und Öl gießen. Nun die Artischocken hineinsetzen, mit den Stängelstückchen und den halbierten oder geviertelten Knoblauchzehen füllen. Alles mit Zitronensaft beträufeln.
Mit Salz und Petersilie bestreuen, etwas Semmelbrösel oder klein geschnittenes Weißbrot darüberstreuen. Abschließend mit reichlich Olivenöl beträufeln.
Im Ofen bei 180° C circa 50–60 Minuten garen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit die Artischocken nicht zu dunkel werden.