Frittata mit Sclopit
Besonders im Frühjahr liegt Grün voll im Trend in der Küche. Wir sind ganz wild darauf, die frischen Blättchen zu sammeln, zu verkochen und schließlich genussvoll zu verspeisen. Von Bachkresse über Bärlauch und Brennnesseln bis hin zu – Sclopit! Wer sich nicht so viel darunter vorstellen kann: Es handelt sich um die Bezeichnung, die in Friaul-Julisch Venetien für Silene (alias Leimkraut) verwendet wird. Bei uns werden die jungen Triebe und Blätter des Leimkrauts (Silene vulgaris) traditionellerweise nicht gegessen, sondern die Pflanze erst im Sommer weiß blühend auf Wiesen und an Wegrändern bewundert. Im nahen Süden wird der Sclopit sogar angebaut, so sehr liebt man ihn. Und natürlich auch wild gesammelt. In der Küche bereitet man damit nach traditionellen Rezepten beliebte Speisen wie Risotto, Orzotto oder Frittata zu. Letztere ist eine äußerst vielseitige Eierspeise: Sie schmeckt warm, lauwarm oder kalt. Als Vorspeise, leichter Hauptgang – oder auch zu einem Glas Wein!
Zutaten
- 60 g Sclopit
- 3 getrocknete Tomaten, eingeweicht oder in Öl
- 4 große Eier
- 2 EL Käse, gerieben
- 1 EL Milch oder Mineralwasser
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl für die Form
Kochutensilien
- 1 Form mit 24 cm Durchmesser
Anleitung:
- Eine ofenfeste Form mit Olivenöl bepinseln.
- Das Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
- Sclopit waschen und klein schneiden. Falls die Stängel hart sind, die Blätter abzupfen, dann erst klein schneiden. Tomaten sehr klein schneiden.
- Die Eier in einer Schüssel versprudeln und mit allen Zutaten gut vermischen.
- Eiermasse in die Form einfüllen, gleichmäßig verteilen.
- Ca. 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipp:
Die Frittata kann ebenso mit anderen Kräutern oder auch zartem Spinat zubereitet werden.