Wenn zarter Spinat zur Verfügung steht, ist dieses Gericht eine würzige Gaumenfreude. So mag sicher jeder das gesunde, leichte Blattgemüse. Funktioniert natürlich auch mit Bärlauch, jungen Brennnesseln oder feinen Mangoldblättern. Ein richtiges Frühlingshighlight!
Zutaten für 4 Personen
- ca. 750 g frischer Spinat
- 350 g Toastbrot
- 3 Eier
- ca. ½ TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- ca. 180 ml Milch, lauwarm
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 3 EL Bergkäse, gerieben
- 2 EL Topfen
- 1 EL Grieß oder Mehl (oder mehr, je nach Bedarf)
- einige Esslöffel Butter zerlassen und leicht gebräunt
Zubereitung
Frischen, zarten Spinat gut waschen. Dann blanchieren: Dazu einfach in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Abgießen, gut ausdrücken und klein schneiden.
Toastbrot in Würfel schneiden, mit Spinat, Eiern, Salz, Muskatnuss und Milch vermischen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen und dazugeben. Petersilie, Käse, Topfen und Grieß untermischen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Salzwasser aufkochen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen. Am besten einen Probeknödel vorab machen. Bei Bedarf noch etwas Grieß hinzufügen.
Die Knödel circa 10 bis 12 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Achtung: Nur wenige Knödel pro Kochvorgang einlegen.
Die Knödel herausheben, gut abtropfen lassen. In Butter schwenken. Anrichten und auf dem Teller mit Bergkäse bestreuen.
Mein Tipp: Dazu passen kleine, in der Pfanne kurz geschmorte Tomaten!
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