Allein der Anblick von prallen, reifen, glänzenden Chilis lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Dabei schätze ich insbesondere die gelben, orangen und roten Habañeros. Sie gehören zu den schärfsten Chilisorten, aber ihr Duft und ihr Geschmack sind wirklich einzigartig. Natürlich, auch andere, weniger scharfe Chilis haben ihren Reiz. Aber ich mag es “really hot”.
In den zwei folgenden Rezepten gibt es eine Variante, die etwas weniger scharf ist, weil der Paprika-Anteil recht hoch ist. Diese Paprika-Chili-Sauce schmeckt hervorragend zu mittelreifem Käse.
Im zweiten Rezept geht es schon ans Eingemachte: Diese gelbe Chilisauce ist eher zum (sparsamen) Würzen beispielsweise von Gemüsegerichten gedacht.
Natürlich kann man die Anteile etwas variieren, der Fantasie sind bei solchen Saucen kaum Grenzen gesetzt. Das zusätzliche Konservieren der Saucen etwa durch weiteres Einkochen im Glas ist meiner Erfahrung nach nicht erforderlich. Die Schärfe sorgt für ein ausreichend steriles Umfeld. Und die Saucen halten sich bei entsprechend sorgfältiger Zubereitung sehr lange!
Paprika-Chili-Sauce
Zutaten:
- 700 g Paprika, rot
- 3 Habañeros, rot oder orange
- 1 große Birne, zerkleinert
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, grob geschnitten
- 100 ml Apfelessig
- 50 g Zucker
- 1 EL Honig
- ½ TL Salz
- 1 TL Langschwanzpfeffer
- 2 Salbeiblätter
Yellow-hot Chili
Zutaten:
- ca. 130 g gelbe Habañeros oder Scorpions
- 350 g Paprika, gelb
- 1 große Knoblauchzehe, grob geschnitten
- 1 große Zwiebel, grob geschnitten
- 100 ml Essig (Weißwein, Apfel)
- 100 ml Wasser
- 2 EL Honig
- 1,5 EL Zucker
- 1 TL Piment, gemörsert
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Ingwerpulver oder Koriander, gemahlen
- 2 TL Salz
Zubereitung:
Von den Paprika und Chilis nur die Stängel entfernen, restliche Frucht zerkleinern.
In einem Topf mit den übrigen Zutaten vermischen und zugedeckt circa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Früchte ganz weich sind. Dabei eventuell etwas Wasser zugießen. Die Flüssigkeit sollte aber zum Schluss großteils verkocht sein, damit die Sauce sämig wird.
Anschließend durch die Flotte Lotte passieren. Je nach Vorliebe die mittlere bzw. feine Scheibe verwenden.
Sauce in sterile Gläser füllen und gut verschließen! Auskühlen lassen und dunkel lagern.
Meine Tipps:
- Chilis unbedingt mit Einweghandschuhen bearbeiten, da sich sonst die Schärfe auf der Haut hält!
- Die angegebenen Mengen haben bei mir je 3 bis 4 kleine Gläser ergeben.
Fruchtiges Ketchup